水質分析：礦物組成、pH、總溶解固體與飲用水標準解析

水質分析，正是理解一款水真正本質的重要方式。透過 pH 值、總溶解固體（TDS）、總硬度與礦物組成等關鍵指標，我們能看見地質如何影響水的風味與口感、穩定性與品質。定期檢測不僅確保飲用水符合相關標準，也能確認水源長期以來所展現的礦物穩定性與細緻風味。

重點摘要:

• 水質分析可檢測礦物組成、pH 值、總溶解固體（TDS）與總硬度，以評估水的品質與一致性。

• 水中的礦物輪廓，來自地質條件對水源長時間的自然塑造，並直接影響口感、質地與穩定性。

• Otakiri 深層天然湧泉水源展現長期穩定的礦物組成，並由近 30 年的持續檢測支持。

• TDS 與總硬度會影響水的口感、柔順度、風味中性與佐餐表現。

• 定期水質檢測能為安全性、法規符合性，以及高端餐飲與旅宿服務提供可靠保障。

天然深層湧泉水，是源自受限含水層的天然地下水。這類水源位於不透水岩層之間，並在地底深處受到天然壓力保護。當水緩慢穿越地下地質結構時，會經歷大自然的層層過濾，並在這段旅程中逐步形成穩定的礦物組成，展現其所流經環境所賦予的獨特特質。

水質分析會透過 pH 值、總硬度、TDS（總溶解固體）與礦物組成等關鍵指標，細緻檢視這些水質特性。定期分析不僅有助於確保符合飲用水標準，也能確認高品質天然深層湧泉水源所應具備的一致品質與細緻口感。

由於沒有兩個水源是完全相同的，地質、深度與水流條件的差異，都會直接影響水中的礦物含量與整體風味輪廓。因此，系統化的礦物水檢測，不僅能幫助理解水的組成，也能確認其長期穩定性，以及是否符合飲用水標準。

在高端旅宿與餐飲服務環境中，這種一致性尤其重要。礦物平衡會影響水的風味中性、口感質地，以及與料理搭配時的表現。獨立實驗室的水質分析，能確保每一次呈上的水，都展現相同的品質、穩定性與感官輪廓，符合每一杯 Otakiri 應有的細緻標準。

天然湧泉水、礦泉水與一般泉水有什麼不同？

天然深層湧泉水、礦泉水與泉水經常被歸為同一類別討論，但三者並不相同。天然深層湧泉水之所以有別於許多其他地下水來源，在於其同時具備天然保護、地質過濾，以及可被量測與驗證的礦物平衡。

天然深層湧泉水 - Artesian Water

天然深層湧泉水，是源自地底深處受限含水層的地下水，水源位於不透水岩層之間。水在這些岩層中緩慢流動並經歷自然過濾；由於與地表環境接觸極少，通常能形成穩定的礦物組成。

天然深層湧泉水受到足夠的天然壓力作用，能夠上升至含水層上方。以 Otakiri 為例，其天然壓力足以使水源自然湧升至地表，並進入生產取水井。

礦泉水 - Mineral water

礦泉水是來自泉源、並含有多種礦物質的水，例如鹽類與硫化物等天然成分。礦泉水通常為無氣泡水，但也可能呈現氣泡水形式。其水源可能自然存在於地表之上或地下；若取自地表或接近地表的水源，則較容易受到地表活動與周邊環境影響。

泉水 - Spring water

泉水是自然湧出至地表、並接觸大氣壓力的地下水。因此，相較於深層受保護的地下水源，泉水較容易受到地表活動與周邊環境條件的影響。

Otakiri 含水層

Otakiri 含水層是一套位於 Matahina（馬塔希納）熔結凝灰岩地層中的深層火山地質天然湧泉系統，能提供長期穩定的地下水流動與礦物特性。

Matahina 熔結凝灰岩，是約 300,000 年前由火山噴發所形成的火山灰流沉積層。其形成與 Haroharo（哈羅哈羅）破火山口相關，該破火山口位於紐西蘭北島 Taupō（陶波）火山帶中的 Okataina（奧卡泰納）火山中心。

熔結凝灰岩形成於大型火山噴發期間。當高密度的火山灰、浮石、晶體與火山玻璃流動、沉積並逐漸固結後，便形成這類地層。在部分區域，這些沉積物會進一步熔結，並自然產生裂隙，為地下水的儲存與流動創造有利條件。這些地質特徵，使深層含水系統得以具備天然過濾能力。

簡單來說，Otakiri 含水層是一座位於地下約 160 至 300 多公尺深處的深層地下水庫，存在於獨特的火山地質結構之中。

在地下 222 公尺深處，水流經 Otakiri 含水層中隱藏的天然裂隙，估計流量達每日 66,010,000 公升，相當於每秒 764 公升。水在此持續受到封存與天然壓力保護，並如同天然溶劑一般，溶解並攜帶來自地下環境中的關鍵礦物質。儲存於這套受限系統中的水，始終處於天然湧泉壓力之下，使其在歷經超過 50 年後得以自然湧升至地表。

Otakiri 含水層被評定為紐西蘭最深層、品質最卓越的地下水來源。自 1996 年起，這片珍貴水源便成為 Otakiri 紐西蘭深層天然湧泉水的源頭。

礦物組成解析

礦物組成分析，是透過測量水中溶解礦物的含量，說明地質互動如何塑造水的風味、口感，以及整體飲用體驗。

水的礦物組成，是指水中天然溶解礦物質的可測量濃度，通常以每公升毫克（mg/L）表示。礦物組成分析並不只是技術性的檢測工作，它能以具體數據揭示水的感官特質，並協助驗證如 Otakiri 這類高品質天然深層湧泉水源所應具備的一致性。

當水緩慢穿越地下地質結構時，會隨著時間與周圍岩層互動，並逐步吸收天然礦物。在天然深層湧泉系統中，這個過程通常發生於受限含水層內，歷經漫長時間，且水源始終受到保護並維持相對穩定。因此，天然深層湧泉水源常因其礦物組成的一致性而受到重視，相較於許多較淺層水源，也較不容易出現短期波動。

這段地質旅程之所以重要，是因為礦物影響的不只是水的化學組成。它們也會影響水的味道、在味蕾上的觸感，以及與料理搭配時的表現。礦物含量較高的水，可能帶來較厚重的口感，或留下更明顯的尾韻；某些礦物比例則可能呈現較尖銳，甚至略帶苦感的特質。

相較之下，平衡的礦物組成通常會帶來更乾淨、柔和且中性的飲用體驗。在餐飲與旅宿服務場景中，這一點尤其重要。當水與料理一同呈上時，均衡的礦物組成較不容易干擾細緻風味，反而能讓食材本身的層次更純粹地展現。

若想進一步了解這些礦物特性如何影響餐飲體驗，歡迎閱讀我們的水與料理搭配指南。

認識 pH 值、TDS 與水的硬度

pH 值、TDS（總溶解固體）與總硬度，是礦物水檢測中常用的重要化學指標，可用於評估水的酸鹼度、礦物濃度，以及鈣／鎂含量。

在評估水質時，幾項核心數據能幫助我們理解水的組成與特性。其中最常被引用的三項指標，便是 pH 值、總硬度與 TDS。雖然它們各自測量的面向不同，但合在一起，能更完整地呈現水的化學輪廓。

pH 值顯示水偏酸或偏鹼；總硬度測量水中鈣與鎂的含量，這些礦物會影響口感、結垢特性與礦物平衡；TDS 則反映水中溶解礦物、鹽類與天然化合物的濃度。透過這些指標，我們能更清楚了解水的組成、穩定性，以及整體飲用體驗。

pH

pH 值用來衡量水的酸鹼度，範圍從 0 到 14，其中 7 代表中性。

高度酸性的水，pH 值可能接近 1，類似電池酸液或胃酸；而極度鹼性的水，pH 值則可能接近 14，類似強鹼性清潔劑。介於中間的 pH 值，若落在 7.0 至 7.5 之間，通常代表口感接近中性，有時也會被形容為帶有柔和的「甘甜感」，因為它既不偏酸，也不偏苦。

pH 值與其對口感的影響

pH 值	酸性或鹼性	對口感的影響
1	酸性	酸味
7	中性	甘甜
14	鹼性	苦味

總硬度

總硬度用來測量水中溶解鈣與鎂的濃度。這些天然礦物質，是水在地下岩層中流動時逐漸溶解而來，因此硬度也是判斷水源地質來源與礦物組成的重要指標。

在飲用水中，硬度會影響口感、質地感受，以及水在味蕾上呈現出的圓潤度與柔順感。硬度較低的水，通常被形容為更柔和、更輕盈；而硬度較高的水，則可能帶來更飽滿、更具重量感的飲用體驗。總硬度也常被用於專業水質分析中，因為它可能影響結垢情形、設備表現，以及相關加工應用。

總硬度對水的風味與口感的影響

總硬度（以 CaCO₃ mg/L 計）	分類	典型風味與口感
0-60 mg/L	軟水／低硬度	輕盈、柔順且乾淨，口感更為細緻柔和
61–120 mg/L	中等硬度	質地平衡，帶有稍微更明顯的厚度與礦物感，同時仍保持柔順
121–180 mg/L	硬水	口感更飽滿，礦物特徵較明顯，味蕾上的重量感更高
180+ mg/L	極硬水	礦物輪廓濃厚鮮明，質地更為厚重

總溶解固體（TDS）

TDS 用來測量水中溶解礦物質的總濃度，通常以每公升毫克（mg/L）表示，也就是每公升水中所含千分之一克為單位的溶解物質含量。

TDS 較低的水，通常在味蕾上呈現較輕盈、乾淨且中性的口感；而 TDS 較高的水，則往往帶有更明顯的礦物特徵，並展現更高的重量感與質地。

若想進一步了解不同 TDS 範圍如何影響風味感知，歡迎參考我們的水的風味與礦物組成指南。

飲用水標準

紐西蘭飲用水標準為各項水質參數訂定法定限值，確保所有飲用水來源皆符合安全與法規要求。

在紐西蘭，可飲用水品質的相關規範載明於紐西蘭政府飲用水標準。這些標準針對化學、物理與微生物等參數，訂定水被視為安全且適合飲用所需達到的最低要求，並作為評估所有登記飲用水供應系統之水質、純淨度與法規符合性的基準。

該標準也針對飲用水中各項檢測項目的濃度設定限值。所謂檢測項目，是指在飲用水中被測量的物質或特性。當適用時，每項檢測項目都會對應一個最高可接受值（Maximum Acceptable Value, MAV），代表在不對人體健康造成不可接受風險的前提下，所允許存在的最高濃度。許多限值亦參考世界衛生組織所制定的指引值。

這些要求適用於所有飲用水供應系統，不論其水源類型或服務人口規模為何。無論水源來自天然深層含水層、地表集水區或市政供水系統，供應者都必須依據適用標準監測水質。相關檢測應由合格認證實驗室執行，並透過例行分析確認水源水、處理後水與最終飲用水皆能持續符合法規要求。

水質分析如何確保品質一致性

定期水質檢測能在各種供應條件下，確保水質一致性、環境穩定性，並符合飲用水相關法規要求。

持續進行水質檢測，是確保飲用水品質穩定與建立信任的重要基礎。即使水源本身具備天然穩定性，定期監測仍能確認其關鍵水質特徵是否隨時間維持在預期範圍內，並確保水質持續符合既定品質標準。

品質一致性

例行檢測有助於確認水中的礦物組成、pH 值與整體水質輪廓是否保持穩定。對天然深層湧泉水而言，這種一致性是長期維持其獨特風味與口感的重要關鍵，確保不同時間與不同批次之間，都能呈現一致而可靠的飲用體驗。

環境與地質變化

雖然深層含水層通常受到良好保護，但水源所在岩層的類型、降雨模式、補注速率，以及周邊土地使用情形，仍可能對水系統產生影響。定期分析能確保任何潛在變化被及早發現，並在正確的地質與環境脈絡中加以理解。

符合標準

檢測能持續確認水質符合飲用水標準，包括化學與微生物安全參數。這有助於確保水源始終安全且適合飲用，而不只是依賴單一時間點的檢測結果。

消費者信任

對餐廳與高端旅宿場域而言，水質會直接影響飲品製備與顧客體驗。持續檢測能建立對風味中性與品質穩定性的信心，同時有助於降低設備結垢風險，並為餐飲服務提供可靠基礎。

我們的檢測流程與結果

Otakiri 長期水質檢測證實，其天然深層湧泉水源具備穩定的礦物組成，不含有害污染物，並長期維持一致的微量元素平衡。

近 30 年來，我們持續於 Otakiri 水源地進行科學測量、水質檢測與化學採樣。在這段期間，水中的礦物組成始終保持一致，並展現高度穩定性。

由 MWH、Eurofins Laboratories、Hill Labs 與 Beca 等國際認可機構所進行的檢測與分析，驗證 Otakiri 含水層能孕育出天然純淨的水源，並富含理想比例的天然溶解礦物質，賦予 Otakiri 獨特的高品質特性與細緻口感。

飲用水標準檢測結果

將歷次有機化合物分析結果與飲用水標準中健康相關有機檢測項目的最高可接受值（MAV）進行比較後可確認，Otakiri 深層水源中未發現濃度達到需關切程度的有機化合物污染物。各項化合物的濃度皆低於檢測極限，或遠低於最高可接受值（MAV）

`深層天然湧泉水分析`

Otakiri 柔和、細緻且平衡優美的水質，源自天然形成且比例理想的關鍵微量元素組合。

比較 MWH / Eurofins 2011 年、Beca / Hill Labs 2016 / 2017 年、Hill Labs 2024 年與 Hill Labs 2025 年的檢測結果。

註：2024 年與 2025 年之法規參考依據為紐西蘭飲用水標準（DWSNZ）。

檢測項目	法規參考依據	歷史檢測結果 (a)	Hill Labs 2024 (b)	Hill Labs 2025 (c)	差異百分比 ((c-b)/b *100)
碳酸氫鹽（HCO₃）	DWSNZ	39 mg/L（2017）	40	40	無差異
鈣（Ca）Total ICAP	EPA	3.4 mg/L（2011）	4.0	3.8	-5%
鎂（Mg）Total ICAP	EPA	2.0 mg/L（2011）	2.2	2.1	-4.5%
pH 值	DWSNZ（pH 7.0–8.5）	7.1（2016）	7.0	6.9	1.4%
反應性二氧化矽（SiO₂）	DWSNZ	72 mg/L（2016）	74	74	無差異
鈉（Na）Total ICAP	EPA	11 mg/L（2011）	12.8	12.3	-3.9%
總硬度（以 CaCO₃ 計，ICP 推算）	EPA / DWSNZ（鈣與鎂硬度低於 200 mg/L）	17 mg/L（2011）	19.1	17.9	-6.3%
總溶解固體（TDS）	SM / DWSNZ（TDS 低於 1000 mg/L）	140 mg/L（2011）	127	120	-5.5%
總鉀（K）	DWSNZ	3.6 mg/L（2016）	3.9	3.9	無差異